何为竹荪

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跟常吃的平菇、香菇、杏鲍菇等相比，很多人可能对竹荪不太了解。竹荪是中国名贵山珍，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，具有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，形态怡丽，清香袭人，被誉为"雪裙仙子"、"山珍之花"，名字好听也名副其实。

竹荪多生于温湿环境，空气相对湿度需求达85%-90%，需要充足的氧气，喜偏酸性的生活环境，在中国贵州、云南、四川、重庆、湖北、福建、江苏、浙江、台湾、湖南、河南、河北等地都有分布。

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过去，竹荪长在深山老林，多野生在竹类的腐竹根上。古时候竹荪更是叫人难觅芳踪，价格贵如黄金，只有在帝王御宴上才能见到。靠天然采集竹荪已远远不能满足需要，如今，通过“室内”和“竹林”两种人工栽培方式，竹荪才逐渐出现在大众餐桌上。尽管如此，竹荪的价格依然居高不下，即便是干品，通常每斤售价也在百元以上，野生竹荪更是价格不菲，因此说现今竹荪的价值极其珍贵是恰如其分的。

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珍贵栽培

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竹荪的特别还体现在生长时间上，竹荪生长十分迅速，其速之快，简直令人吃惊。竹荪成熟以前，菌柄就像一盘被压缩的弹簧，折叠在菌盖里，当菌盖破裂后，菌柄就会迅速地“弹”开，因此山里人说竹荪是“一夜长成”的。

然而竹荪寿命很短，大多在早晨8—10点钟开始伸长开裙，12点就蔫萎了，相对其它食材可谓转瞬即逝。因此为保证竹荪的品质，必须争分夺秒完成采摘。同时注意手法，轻拿轻放，不能破坏整体形状，否则竹荪的整体营养价值也会有所降低。

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竹荪采回后，须切除盖头，除掉微臭，晾晒或烘干，用竹丝牵连成串，悬室内干燥处，避免受潮。15斤新鲜的竹荪才能烘制出1斤干竹荪，非常珍贵。

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营养美味

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竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，放入火锅，网状的菌裙仿佛一个小勺子，能够充分网住美味中的每一丝鲜甜。同时营养丰富，被列入“草八珍”之一，是餐桌上不可多得的佳肴。

竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，含量高达1.76%，是各种菌类相对最全、且整体含量偏高的。且其所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此不易流失，易于被人体吸收利用。丰富的氨基酸含量，让竹荪的味道极为鲜美，堪称色、香、味三绝。

同时，竹荪的钾含量达1188mg/100g，在同类食物中****，甚至是香蕉的42倍，具有极高的食用价值，是补钾的理想食品，让人告别乏力，精神满满。并且竹荪在常温状态存放一定时间后，内含的多糖与氧气接触会发生反应，外观上发黄属于正常现象，但是不会影响其营养成分、品质和口感，可以放心食用。想要延缓变黄速度，可以用冰箱保存，这样竹荪更不容易氧化。

竹荪冰箱、常温保存7天对比 图源网络